“Tháng chín đôi mươi – tháng mười mùng năm”. Đây là câu truyền miệng thường gặp của người dân xã An Thanh (huyện Tứ Kỳ, tỉnh Hải Dương). Bởi cứ đến thời gian này trong năm (âm lịch) là bắt đầu vào vụ thu hoạch rươi ở đây. Rươi chính vụ chỉ kéo dài ngắn ngủi trong vòng mấy ngày nên là lộc trời bạn cho xứ này. Những người ghiền Rươi Tứ Kỳ cứ đến vụ mùa là mong ngóng rươi về để được thưởng thức những món ăn ngon tuyệt được chế biến từ rươi. Cùng tham khảo những cách nấu rươi ngon nhất và đơn giản nhất ngay tại nhà nhé!
Giá trị dinh dưỡng của con rươi
Con rươi trong dân gian thường được gọi là rồng đất. Đây là loài nhuyễn thể Họ Rươi, thuộc ngành Giun đốt. Loài vật này thường sinh sống thường trong môi trường nước mặn hoặc nước lợ. Rươi có hình dáng trông hơi “đáng sợ” với nhiều người. Tuy nhiên nó lại được xếp vào danh sách những thực phẩm quý giá nhất, bởi trong rươi có chưa có hàm lượng dinh dưỡng cao mà hương vị lại vô cùng thơm ngon.
Theo các chuyên gia, giá trị dinh dưỡng có trong rươi không hề thua kém dinh dưỡng có trong thịt bê non. Cụ thể, với mỗi 100g rươi thì có đến 12.4g protid, 4.4g lipid và cung cấp cho cơ thể đến 92 calo. Ngoài ra, trong thịt rươi còn có chứa rất nhiều loại muối khoáng khác quan trọng với sức khỏe như canxi, sắt, photpho, kẽm… Khi ăn rươi sẽ cảm nhận được mùi hương thơm ngon, vị đậm đà và béo ngậy của rươi
Cách sơ chế rươi
Hiện nay trên thị trường có bán 2 dạng rươi chính là rươi tươi và rươi đông lạnh. Đối với loại rươi nào thì trước khi chế biến cũng cần biết cách sơ chế đúng cách. Sau đây là cách sơ chế rươi chuẩn mà bạn cần lưu ý:
Rươi tươi
Các bước để sơ chế rươi tươi như sau:
- Đổ rươi ra rổ một cách nhẹ nhàng, nhanh tay loại bỏ hết rác bẩn và những con rươi bị chết, ươn. Rươi chết thường mang mùi tanh khá đặc trưng, còn những con rươi yếu thường bò rất chậm, mình gầy và không được béo múp.
- Xả nước lạnh ra chậu, nhẹ nhàng cho rổ rươi vào. Dùng tay đảo nhẹ để loại bỏ bớt cát và bụi bẩn bám trên thân và chân của rươi. Chú ý là phải đảo thật nhẹ nhàng bởi vì rươi rất dễ bị vỡ bụng. Làm như vậy khoảng 2 – 3 lần.
- Cho nước sôi khoảng 90 độ vào chậu rồi đặt rổ rươi vào và xoay đều rổ theo vòng tròn để nước làm rụng bớt lông ở trên thân rươi. Nếu ăn phải lông này sẽ gây ngứa ở cổ họng.
Rươi đông lạnh:
Nếu không mua được rươi tươi thì bạn cũng có thể dùng rươi đông lạnh. Rươi đông lạnh trước khi chế biến nên được sơ chế như sau:
- Rươi tươi đã được làm sạch trước khi đưa vào làm đông lạnh và cho vào kho bảo quản rồi mang vận chuyển đến nơi tiêu thụ. Chính vì vậy, việc của bạn khi mua rươi đông lạnh về chỉ là rã đông.
- Nếu như các loại thực phẩm phổ biến khác như thịt heo, thịt bò, thịt gà,… có thể dùng nước để rã đông nhanh. Thì riêng đối với rươi đông lạnh, bạn tuyệt đối không được dùng nước để giã đông. Bởi vì nếu làm vậy sẽ rất dễ làm rươi bị biến đổi và tạo ra các chất độc.
- Trước khi sử dụng, bạn nên để rươi từ ngăn đá xuống ngăn mát trong khoảng 1 tiếng. Sau đó có thể bắt đầu chế biến như bình thường.
Xem thêm:
Những cách nấu rươi ngon nhất và đơn giản tại nhà
Bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn đa dạng mà lại chứa nhiều dinh dưỡng từ rươi. Sau đây là các cách nấu rươi ngon nhất và đơn giản ngay tại nhà cho bạn tham khảo:
Cách nấu canh rươi riêu – món ăn cho ngày nóng nực
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1/2 kg rươi.
- 3 quả cà chua chín.
- Mẻ chín hoặc bỗng rượu.
- Hành khô, vỏ quýt, thì là, hành lá.
- Gia vị: đường, bột canh, hạt nêm, muối, dầu ăn, nước mắm.
Các bước tiến hành:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bạn hãy sơ chế rươi như đã hướng dẫn ở trên.
- Băm nhuyễn cà chua.
- Hành khô thái nhỏ.
- Thì là, vỏ quýt và hành lá thì nhặt và rửa sạch, sau đó thái nhỏ.
Bước 2: Nấu rươi
- Đánh nhuyễn rươi cùng với một thìa muối nhỏ. Đánh nhẹ nhàng và đều tay để rươi có độ nhuyễn thích hợp rồi cho vào nồi. Đổ một lượng nước thích hợp sao cho đủ với khẩu phần ăn của gia đình bạn vào nồi.
- Đun sôi nồi nước với mức lửa to. Một lúc sau, rươi sẽ đóng thành từng mảng gạch to nổi lên giống như gạch cua.
- Dùng rây lọc mẻ, sau đó đun sôi mẻ và để nhỏ lửa cho chín mẻ.
Bước 3: Chế biến món canh rươi
- Cho dầu vào chảo, đến khi đủ nóng thì cho hành vào và phi đến khi hành thật thơm. Khi hành dần chuyển sang màu vàng giòn thì cho cà chua vào và xào chín nhừ.
- Cho các gia vị gồm nước mắm, bột canh, hạt nêm vào cho hợp khẩu vị. Sau đó đem rưới hỗn hợp gia vị này vào canh rươi riêu đã làm xong ở trên. Đun sôi thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn nếu cần.
- Cho những nguyên liệu khác vào canh như thì là, vỏ quýt, hành lá vào đảo đều. Cuối cùng tắt bếp và múc ra bát để thưởng thức.
Món canh rươi riêu này rất thích hợp ăn với cơm trắng hoặc bún. Đây là một món ăn rất thích hợp với những ngày hè nóng nực với hương bị thanh thanh, chua mát, thơm ngon. Còn nếu bạn không quá thích những món ăn có vị chua, thì khi nấu canh rươi riêu xong, bạn hãy thả vào đó một loại rau nào đó, có thể là rau ngót, rau dền, mồng tơi… Dù là rau gì thì hương vị cũng vẫn vô cùng hấp dẫn.
Cách nấu canh rươi măng – cách nấu rươi ngon khó cưỡng
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Rươi 1/2 kg.
- Thịt ba chỉ 200g.
- Măng tươi 200g.
- Mẻ chua.
- Hành khô, vỏ quýt, mùi tàu.
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, bột canh, hạt nêm, muối, dầu ăn.
Các bước tiến hành:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế rươi.
- Măng tươi thái lát mỏng rồi đem đi luộc 2 đến 3 lần. Chú ý trong khi luộc măng cần mở nắp nồi để chất độc trong măng có thể bay hơi hết. Mỗi lần luộc xong đều cần rửa măng cho thật sạch.
- Thịt ba chỉ mang đi làm sạch, lọc bỏ bì rồi băm nhuyễn.
- Hành khô bóc vỏ và thái nhỏ.
- Mùi tàu rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Vỏ quýt thái nhỏ.
Bước 2: Chế biến rươi
- Cho 1 muỗng muối vào rươi, đánh tan cùng với rươi và sau đó cho nước sạch vào cùng rồi đun sôi lên. Khi từng mảng gạch đóng thành mảng chắc nổi lên là được.
- Cho mẻ vào rây để lọc rồi cho vào nước canh rươi. Đun tiếp đến khi sôi nước thì vặn nhỏ lửa trong khoảng 5 phút để mẻ được chín.
- Lưu ý là phải nấu chín mẻ bởi nếu mẻ chưa chín thì khi sử dụng sẽ dễ bị đau bụng.
Bước 3: Xào măng
- Cho hành khô vào chảo dầu ăn nóng và phi thơm.
- Khi hành vàng và thơm thì đổ măng vào xào đều lên. Đến khi măng chín thì cho thêm các gia vị như mắm, hạt nêm, bột canh, bọt ngọt cho vừa ăn.
Bước 4: Hoàn thành món canh
Măng sau khi được xào chín thì cho vào cùng nước canh rươi đã nấu trước đó. Đun sôi và nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị. Sau đó cho thêm vào các nguyên liệu phụ như mùi tàu, vỏ quýt. Cuối cùng, tắt bếp và múc canh ra tô để cả gia đình cùng thưởng thức.
Cách làm chả rươi – cách nấu rươi ngon nhất
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Rươi tươi 400g.
- Trứng vịt 4 quả.
- Thịt ba chỉ 400g.
- Hành hoa, thì là, hành tím.
- Vỏ quýt.
- Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, bột canh.
Các bước tiến hành:
Bước 1: Sơ chế rươi như hướng dẫn ở trên.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Bóc vỏ hành khô rồi đập dập, băm nhuyễn.
- Hành lá, thì là đem nhặt và rửa sạch, thái nhỏ.
- Chọn vỏ quýt còn mọng nước, cũng mang rửa sạch và thái nhỏ.
- Làm sạch thịt ba chỉ, lọc bì, rồi cho vào máy xay nhuyễn. Bạn có thể mua loại có cả thịt nạc và mỡ, trong đó có lượng mỡ nhiều hơn để chả rươi có vị béo ngậy và không khô.
Bước 3: Trộn chả
- Cho vào bát hoặc nồi to 3/4 lượng rươi, thịt ba chỉ, 4 quả trứng, thì là, hành lá, hành khô, vỏ quýt và các loại gia vị bao gồm nước mắm, hạt tiêu, bột canh. Dùng đũa đánh đều lên để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Sau khi đánh tan phần trên thì cho nốt 1/4 lượng rươi nguyên con còn lại vào và đảo nhẹ. Đảo thật nhẹ để đảm bảo khi hoàn thành món ăn ta vẫn có thể thấy được hình dạng những con rươi ở trong miếng chả.
Bước 4: Rán chả
- Cho dầu ăn vào chảo và đun sôi dầu, lưu ý là nên dùng chảo chống dính để rán.
- Dùng muỗng để múc từng muỗng chả rươi nhuyễn vào chảo sao cho chả có hình như cái bánh. Khi mặt dưới của chả vàng đều thì lật mặt lại. Không nên lật quá sớm bởi vì sẽ làm chả bị nát.
- Rán cho tới khi hai mặt vàng giòn, bên trong chín đều thì cho ra đĩa đã được trải lớp giấy thấm dầu.
Để thưởng thức món chả rươi đúng kiểu truyền thông, hãy chuẩn bị thêm một bát nước chấm chuẩn vị. Bát nước chấm gồm nước mắm, hành khô phi giòn, rắc một chút hạt tiêu, thêm vài lát ớt tươi vào để có hương thơm nồng. Từng miếng chả rươi giòn rụm, béo ngậy, quyện cùng với nước chấm cay cay đậm đà đảm bảo ai cũng thích mê.
Trên đây là những cách nấu rươi ngon nhất, không quá cầu kỳ nhưng hương vị chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng. Hy vọng với những chia sẻ trên đây của chúng tôi sẽ giúp bữa cơm của gia đình bạn không chỉ thơm ngon mà còn vô cùng dinh dưỡng. Chúc các bạn thành công!
